擴(kuò)展資料

1、烘焙的方法

烤箱的使用方法，當(dāng)然會(huì)因烘烤的成品而不不同，會(huì)因面包配方、面團(tuán)重量、整型方法以及期待的口感等， 而有所變化。一般而言，制作方型吐司面包，前半會(huì)盡可能地使用高溫，后半以較低的溫度來(lái)烘烤。其他主要以電力為熱源時(shí)，分上火和下火進(jìn)行烘烤是常見(jiàn)的作法，就是前半下火較強(qiáng)，中間上、下火都強(qiáng)，后段上 火下火皆弱的方法。

2、烤箱的溫度和濕度

烤箱的理想溫度，是爐內(nèi)膨脹能在最初25~30%的時(shí)間內(nèi)完成，接下來(lái)35~40%的時(shí)間開(kāi)始呈色，待面團(tuán)固定，最后30~40%是表層外 皮形成，完成褐變反應(yīng)的溫度。但LEAN類配方或發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，適當(dāng)高溫烘焙， 而RICH類或發(fā)酵不足的面團(tuán)則適合低溫烘焙。

其他答案1：

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
人類鐘愛(ài)烘焙食品首先是它營(yíng)養(yǎng)豐富，且不說(shuō)多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營(yíng)養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國(guó)家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的許多形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來(lái)，最有影響的工業(yè)化主食品。

其他答案2：

去面包坊看看就明白了，實(shí)踐出真知！

其他答案3：

放在烤箱進(jìn)行燒烤，以達(dá)到最終口感

其他答案4：

烘烤